Ces temps-ci, les étagères des épiceries, des pharmacies, voire même des stations services débordent de chocolats de Pâques. Et, avouons-le, à première vue, il n’y a rien qui ressemble plus à un lapin de Pâques... qu’un autre lapin de Pâques.

Pourtant.

Derrière les lapins et les cocos qui se ressemblent parfois, les choix et les décisions qui ont mené à leur création sont rarement les mêmes.

Puisque « l’essentiel est invisible pour les yeux », on a décidé de vous raconter ce qui fait que NOS chocolats de Pâques ne sont vraiment pas comme les autres.

Tout est une question de choix, comme on dit.

1. Des chocolats de qualité qui expriment les saveurs d'un terroir 

Tout comme les vins se déclinent en différentes gammes, un chocolat de grande qualité peut révéler un monde de saveurs. Chez FAYS, Mathilde porte une attention très rigoureuse au choix des chocolats utilisés dans chacune de ses créations.

Comme pour la vigne, le cacao est profondément influencé par son terroir. Le sol, le climat et l’environnement dans lequel il est cultivé contribuent à développer des profils aromatiques uniques. Mais le terroir ne fait pas tout.

Derrière chaque chocolat, il y a aussi une succession d’étapes déterminantes: la culture, la fermentation (qui relève presque d’une recette en soi), l’entreposage, le transport, la torréfaction, puis la transformation. À chacune de ces étapes, le savoir-faire joue un rôle clé. Si la fève est de moindre qualité, ou si une étape est mal exécutée, cela se reflète directement dans le goût. Un peu comme pour le vin, deux produits peuvent partager des ingrédients similaires… et pourtant offrir une expérience complètement différente en bouche.

Dans le cas de nos chocolats noirs, nous avons choisi de travailler avec les chocolats torréfiés par l’artisan BASSAN, une entreprise québécoise établie en Gaspésie. Leur approche artisanale et leur maîtrise de la torréfaction permettent de révéler toute la richesse aromatique des fèves.

Ce choix se traduit concrètement dans nos créations : des chocolats noirs qui ne sont ni amers ni cireux, mais plutôt riches, nuancés et expressifs — des saveurs qui font véritablement la fête aux papilles. 

2. Le secret des ingrédients

Fidèle à notre approche artisanale et à nos valeurs, nous portons une attention (très très!) particulière à la qualité des ingrédients.

Deux coups d’audace marquent notre collection de Pâques cette année :

• Place à la lécithine de tournesol (et dehors la lécithine de soya!). 
• Place à l'huile de tournesol pour créer les chocolats onctueux Lapinou et Lapicorne (aucune huile de palme ne mettra jamais les pieds dans notre atelier!).😄

Des choix guidés par le goût… mais aussi par des considérations nutritionnelles et environnementales plus proches de nos valeurs.

3. Le choix de l’accessibilité alimentaire

Toutes nos créations sont encore et toujours 100 % sans gluten. Mais saviez-vous que plusieurs produits sont aussi sans lactose, sans noix ou même totalement véganes?

4. Des créations vraiment artisanales

Pour la période de Pâques, Jules, Éléonore, Gaspard, Léon, Lapinou, Lapicorne et leurs amis… vous ne les retrouverez nulle part ailleurs. Ces personnages ne viennent pas d’un catalogue.

Mathilde dessine elle-même les modèles puis crée les moules directement à l’atelier grâce à une thermoformeuse. C'est le cas d'ailleurs de toutes nos créations, tout au long de l'année.

Quant à nos lapins Vintage, ils sont moulés à partir de répliques des moules anciens du 19e siècle ayant appartenu à son père.

Et c’est là que la magie opère…

Cette accumulation de petits choix sur chacun de ces grands enjeux fait toute la différence.

Voilà pourquoi nos chocolats de Pâques ne ressemblent vraiment pas aux autres chocolats de Pâques!

👉 Redécouvrez les chocolats de notre collection de Pâques sous ce nouveau jour.