Qu'est-ce qu'un chocolat québécois?
Réponse courte :
Un chocolat québécois est un chocolat transformé ou travaillé au Québec, qui met en valeur un savoir-faire local et, souvent, des ingrédients du terroir, même si les fèves de cacao proviennent de pays producteurs.
Dans cette capsule, Mathilde Fays, propriétaire-chocolatière, explique concrètement ce qu’on entend par chocolat québécois, entre origine des fèves, transformation locale et mise en valeur du terroir.
Cette vidéo répond directement à une question fréquente : peut-on réellement parler de chocolat québécois? Voici les éléments clés à comprendre.
Peut-on vraiment parler de chocolat québécois?
À première vue, l’expression peut sembler contradictoire. Le cacao ne pousse pas au Québec. Les fèves proviennent de régions tropicales, principalement d’Amérique du Sud, d’Afrique ou d’Asie, où elles sont cultivées, fermentées et séchées.
Pendant longtemps, la transformation de ces fèves en chocolat — ce qu’on appelle le chocolat de couverture — se faisait surtout en Europe. Le produit était ensuite exporté et utilisé par les chocolatiers à travers le monde.
Aujourd’hui, cette réalité évolue.
Une transformation de plus en plus locale
De plus en plus d’artisans et de couverturiers choisissent de transformer les fèves directement au Québec. Cette approche permet de réduire les intermédiaires et de rapprocher le produit de son lieu de création.
On peut alors parler d’un chocolat fabriqué ici, dans un circuit plus court, avec un meilleur contrôle sur la qualité et les profils aromatiques.
Cette transformation locale change la façon dont on définit un chocolat québécois. Il ne s’agit plus seulement d’un produit assemblé ici, mais d’un chocolat dont une partie du savoir-faire s’exprime dès les premières étapes de transformation.
Le rôle du chocolatier dans la création
Le chocolat québécois ne se limite pas à l’origine des fèves. Il prend tout son sens dans le travail du chocolatier.
Chez FAYS, Terroir chocolaté, cela se traduit par :
- l’association du chocolat avec des saveurs du terroir québécois;
- le travail des textures et des assemblages;
- des choix d’approvisionnement réfléchis.
Chaque création devient une interprétation du chocolat, ancrée dans un territoire, même si la matière première vient d’ailleurs.
Le lien avec le terroir québécois
Parler de chocolat québécois, c’est aussi parler des ingrédients qui l’accompagnent.
On y retrouve notamment :
- des petits fruits du Québec récoltés en saison et transformés pour être utilisés toute l’année;
- des ingrédients locaux intégrés aux recettes;
- une attention portée aux circuits courts.
Le chocolat devient alors un vecteur pour mettre en valeur le terroir, plutôt qu’un simple produit importé.
Une approche globale du produit d’ici
Un chocolat québécois ne se définit pas uniquement par le cacao. Il inclut l’ensemble du processus :
- la transformation du cacao;
- la création des recettes;
- le choix des ingrédients;
- les emballages fabriqués et imprimés localement.
Chaque décision contribue à ancrer le produit dans son environnement.
Une collaboration qui rapproche le chocolat de son origine de transformation
En collaborant avec Bassan, qui transforme les fèves et torréfie le cacao au Québec, il est possible de réduire les intermédiaires tout en conservant une grande qualité de chocolat.
Ce type de collaboration permet de rapprocher les étapes de transformation et de renforcer la cohérence du produit final.
À retenir
- Le cacao ne pousse pas au Québec, mais peut être transformé localement.
- Le chocolat québécois repose sur un savoir-faire et une transformation ici.
- Le terroir s’exprime à travers les ingrédients et les assemblages.
- L’ensemble du processus, du cacao à l’emballage, contribue à définir un produit d’ici.
Au fond, le chocolat québécois ne se résume pas à une origine géographique du cacao, mais à une façon de le travailler ici, avec une attention portée à chaque étape. De la transformation des fèves jusqu’aux choix d’ingrédients et d’approvisionnement, c’est l’ensemble du processus qui donne son sens à un chocolat d’ici. En intégrant des saveurs du terroir et en privilégiant des circuits plus courts, le chocolat devient une création ancrée dans son environnement. C’est cette approche globale qui permet aujourd’hui de parler, avec justesse, de chocolat québécois.
Et nos boîtes de chocolats fins là-dedans?
Pour toutes les raisons mentionnées plus haut par Mathilde, FAYS, Terroir chocolaté est fière adhérente du programme Aliments du Québec. Notre collection de chocolats fins, nos tablettes Québec, nos tablettes boréales ainsi que d'autres créations ponctuelles sont certifiées par le programme Aliments préparés au Québec.
Et on est ben fiers de ça! 👌
