Lorsqu'on entre dans une chocolaterie, il est facile de se laisser séduire par les vitrines, les emballages ou les créations qui attirent le regard. Pourtant, ce qui fait réellement la qualité d'un chocolat se joue bien avant ce choix final.

Le choix des ingrédients, les méthodes de fabrication, les producteurs avec qui l'on travaille, les emballages, les valeurs de l'entreprise ou encore la volonté de toujours s'améliorer sont autant de décisions qui influencent les créations d'une chocolaterie.

Chez nous, ces choix guident chacune de nos créations depuis 15 ans déjà. Certains sont visibles, d'autres beaucoup moins. Pourtant, ils racontent tous une partie de notre histoire.

Voici huit aspects qui surprennent souvent les personnes qui découvrent notre chocolaterie.

 

1. Toutes nos créations sont sans gluten

Aujourd'hui, toutes nos créations, nos chocolats autant que nos pâtisseries, sont sans gluten. Mais saviez-vous qu'elles sont aussi préparées sans risque de contamination croisée?

Ce choix est né d'une histoire personnelle. En 2020, notre chocolatière propriétaire, Mathilde Fays, a appris qu'elle ne pouvait plus consommer de gluten, même en très faible quantité.

Avec l'intolérance sévère de Mathilde, sa seule présence à l'atelier joue le rôle d'un glutènomètre* ultra-sensible! C'est tolérance zéro!

Plutôt que de créer deux gammes distinctes, nous avons donc mis plusieurs années de recherche et développement afin de repenser entièrement nos recettes.

Le résultat est simple : des créations gourmandes, généreuses et savoureuses, sans compromis sur le goût, les textures ou la qualité des ingrédients.

En boutique, en plus de nos chocolats et gâteaux sans gluten, nous proposons aussi les pains sans gluten de la boulangerie Merveilles sans gluten, afin d'accommoder les personnes intolérantes ou cœliaques.

*ben non, le mot n'existe pas. du moins, pas encore! 😄

 

2. Nous faisons des choix différents en matière de sucre

Le sucre est un ingrédient essentiel en chocolaterie. Mais tous les sucres ne se valent pas. 

Chez FAYS, nous travaillons avec du miel, du sirop d'érable du Québec ainsi qu'avec du sucre de canne, majoritairement biologique. Ici, pas de sucre blanc ni de sirop de maïs! 

C'est d'ailleurs le secret du goût juste trop parfait de notre Nougat tendre fabriqué selon la tradition artisanale : son premier ingrédient est le miel du Québec!

Ce choix s'inscrit dans notre volonté de privilégier des ingrédients plus simples, moins transformés et davantage en accord avec notre philosophie.

 

3. Nous préférons les vrais ingrédients aux arômes

Obtenir un goût intense ne passe pas nécessairement par des arômes.

Chez FAYS, nous privilégions les ingrédients dans leur forme la plus naturelle possible : de vrais fruits, de vraies herbes, de vraies fleurs, de vraies épices.

La semaine dernière, les fraises fraîches de la ferme Marinier ont fait leur entrée dans notre atelier. En quelques jours, nous avons équeuté et transformé 35 crêtes (soit 350 litres!) de fraises fraîchement cueillies à la Ferme Marinier, juste ici à Oka.

Amis et familles ont été mis à contribution pour venir à bout de la tâche en un temps record afin de profiter de la fraîcheur maximum des fruits... pour la prochaine année.

Et c'est précisément ce qui rend chaque création si authentique.

Cette approche demande souvent davantage de travail, puisque chaque récolte est différente et que les ingrédients évoluent avec les saisons.

Nous croyons que rien ne remplace la richesse d'un véritable ingrédient. Vous pouvez d'ailleurs en faire l'expérience avec nos gâteaux glacés, glaces artisanales et sorbets maison sur notre Terrasse gourmande, tout au long de l'été!

 

4. Nos emballages sont conçus ici, au Québec

Avant même de vous proposer une tablette de chocolat, nous avons fait tout un travail préliminaire.

Nos emballages sont imaginés, conçus et imprimés au Québec. Depuis plus d'un an, nous travaillons également sur un important projet d'écoemballage afin de réduire notre empreinte environnementale, diminuer nos émissions de gaz à effet de serre et améliorer continuellement le choix des matériaux que nous utilisons.

Saviez-vous que nos nouveaux choix d'emballages nous permettront déjà d'éviter environ 782 kg de CO₂?

C'est l'équivalent des émissions d'une voiture parcourant près de 4 000 km, soit environ la distance Montréal-Vancouver.

Et on ne fait que commencer!

Vous souhaitez découvrir notre démarche plus en détail? Consultez notre page consacrée à nos initiatives durables.

 

5. Nous privilégions un approvisionnement le plus local possible

Le terroir québécois est au cœur de notre identité. On dit que c'est dans notre ADN.

Lorsque les saisons et la disponibilité le permettent, nous privilégions des ingrédients provenant du Québec : petits fruits, herbes aromatiques, fleurs, céréales, huiles, miel, sirop d'érable, épices boréales et bien d'autres richesses de chez nous.

Nous travaillons également avec une grande majorité de chocolats torréfiés au Québec, ce qui nous permet de soutenir le savoir-faire local tout en offrant des chocolats de caractère.

En favorisant les circuits courts, nous développons des liens durables avec nos producteurs partenaires et assurons une meilleure traçabilité de nos ingrédients.

 

6. L'amélioration continue, c'est dans notre nature

Créer de meilleurs chocolats, ce n'est pas seulement une question d'inventer de nouvelles recettes. C'est aussi remettre constamment nos méthodes en question.

Au cours des dernières années, nous avons entrepris une importante démarche d'amélioration continue afin d'optimiser nos procédés de fabrication, réduire les pertes, gagner en efficacité et consacrer encore plus de temps à la création.

Cette culture de l'innovation nous permet également de mieux absorber les importantes hausses du prix du cacao et de plusieurs matières premières, tout en continuant d'offrir des produits dont nous sommes fiers.

 

7. Création de cadeaux corporatifs personnalisés

Plusieurs découvrent notre chocolaterie au hasard d'une boîte de chocolats reçue en cadeau. Quelle belle suggestion de cadeau pour une entreprise qui souhaite laisser un souvenir marquant à ses équipes ou à ses clients et partenaires!

Nous réalisons des cadeaux corporatifs personnalisés, des emballages sur mesure aux couleurs de l'entreprise ainsi que des créations adaptées aux événements, lancements de produits, congrès ou cadeaux de fin d'année.

Que ce soit pour quelques dizaines ou plusieurs milliers d'unités, nous développons des projets entièrement personnalisés qui mettent en valeur l'identité de nos clients.

 

8. Notre univers va bien au-delà du chocolat

Même si le chocolat demeure notre spécialité, notre boutique est aussi un lieu de découvertes gourmandes.

Nous proposons une sélection de produits d'épicerie fine provenant principalement d'artisans québécois qui partagent notre vision de la qualité et du terroir.

Cafés de torréfacteurs d'ici, huiles, tartinades, produits sauvages, condiments, douceurs et découvertes gourmandes s'ajoutent à nos créations pour faire vivre une expérience complète.

 

Derrière chaque création se cache une multitude de choix

Lorsque vous dégustez un chocolat, une pâtisserie ou une tablette FAYS, vous ne voyez évidemment pas toutes les décisions qui ont été prises avant cette première bouchée.

Ce sont tous ces petits détails, souvent invisibles, qui donnent une personnalité à nos créations et qui nous permettent de proposer un chocolat profondément enraciné dans le terroir québécois.

Si vous passez par Oka, dans les Laurentides, venez nous rencontrer. Nous avons toujours beaucoup de plaisir à vous partager les histoires qui se cachent derrière chacune de nos créations.