Depuis la création de FAYS, Terroir chocolaté, nous avons toujours cherché à mettre en valeur le savoir-faire local. Et depuis de nombreuses années déjà, nous élaborons nos ganaches à partir de chocolats transformés au Québec. 

Mais aujourd’hui, nous franchissons un pas de plus. Majeur.

Nous troquerons graduellement la filière des fournisseurs européens pour des chocolats d'enrobage fabriqués au Québec et choisissons de travailler avec le chocolat torréfié localement par BASSAN Chocolat, un artisan chocolatier gaspésien.

Déjà, depuis le début du mois de février, le chocolat noir 70 % a fait son entrée à l'atelier et constitue dorénavant le principal chocolat noir d'enrobage utilisé pour toutes nos créations. 

Pourquoi ce virage vers les chocolats québécois?

La crise mondiale du cacao
Jamais le marché du cacao n’a connu une explosion des prix comme on le subit présentement. En moins d'un an, le prix du beurre de cacao est passé de 25 $ à 80 $ le kilogramme. Et la folie continue.

Cette hausse vertigineuse des prix s’explique assez simplement :

✔ Des conditions climatiques difficiles en Afrique de l’Ouest ont grandement diminué les rendements de production. Les grands chocolatiers européens s'approvisionnement majoritairement dans ces régions.
✔ Une demande en pleine croissante pour le beurre de cacao, notamment depuis l'Asie, pour le marché des cosmétiques.
✔ Un effet domino du prix du marché. La loi de l'offre et de la demande dicte les prix. Plus le produit est rare, plus son prix est élevé. Simple de même.

Ces hausses drastiques sont totalement hors de notre contrôle. Elles sont souvent plus importantes que ce qui a été annoncé et arrivent rapidement, chamboulant toutes nos prévisions.  Dans un tel contexte, c'est inévitable, nous devons ajuster nos prix pour suivre les augmentations.

Cette flambée des prix de la matière première a toutefois eu pour effet de réduire l'écart entre le prix des chocolats bean-to-bar faits au Québec et le prix des chocolats des grandes marques européennes. 

Alors roulements de tambour : au fil des prochaines semaines et des prochains mois, toutes les créations signées FAYS mettront en valeur des chocolats typés élaborés par BASSAN Chocolat.

D'ailleurs, dès ce printemps, nos chocolats de Pâques porteront fièrement cette signature québécoise : toutes nos créations -moulages de lapins et personnages en pièces montées-, seront créés à partir de chocolats bean-to-bar de qualité supérieure d’ici.

Pourquoi choisir BASSAN Chocolat?

Notre choix s’est porté naturellement sur BASSAN Chocolat, une entreprise québécoise établie en Gaspésie, avec qui nous collaborons depuis de nombreuses années et qui partage nos valeurs.

BASSAN Chocolat ne se contente pas d’être un fabricant québécois. Son expertise et son approche artisanale du bean-to-bar en font un acteur incontournable du chocolat d’exception. Ses créations sont reconnues pour leur complexité aromatique, leur finesse et leur respect du produit brut, apportant ainsi une dimension nouvelle aux chocolats et aux créations de FAYS, Terroir chocolaté. « En choisissant de travailler avec nous, FAYS confirme que l’avenir du chocolat québécois passe par l’innovation et l’authenticité » affirme Dany Marquis, artisan chocolatier et propriétaire de BASSAN. 

✔ Un circuit court et responsable : un chocolat torréfié et transformé ici, au Québec. 
✔ Un engagement envers l’humain : une filière qui valorise le travail des producteurs. 
✔ Une qualité inégalée : des chocolats aux profils aromatiques distinctifs, qui subliment nos créations.
✔ Une innovation constante : premier fabricant québécois de chocolat de couverture au Québec.

 

BASSAN Chocolat a d’ailleurs remporté plusieurs prix aux International Chocolate Awards, confirmant l’excellence de son savoir-faire.

Un choix audacieux, mais nécessaire

En cette période où choisir local est plus important que jamais, nous sommes convaincus d'avoir fait le bon choix :

✔ Un chocolat d’une qualité exceptionnelle.
✔ Une cohérence totale avec nos valeurs.
✔ Un soutien à l’économie québécoise.

Nous croyons en l'importance de transformer les défis en opportunités d'innovation, et ce virage vers le bean-to-bar québécois d'un bout à l'autre de notre production incarne notre vision d'un avenir plus durable et responsable.

« Nous avons toujours cru que le Québec méritait un chocolat de couverture d'exception, fabriqué localement. FAYS fait un choix avant-gardiste en intégrant nos chocolats dans toutes ses créations. Ce partenariat marque une nouvelle étape dans l'évolution du bean-to-bar québécois.» conclut Dany Marquis. 

Rejoignez-nous dans cette quête de saveurs et de sens à repousser les frontières du goût, tout en honorant les artisans d'ici.

[ Crédits photos : BASSAN Chocolat ]