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Française originaire d’Alsace, Mathilde suivait son père dès son plus jeune âge dans l’atelier de chocolat de l’entreprise familiale. Jean-Yves Fays, maître chocolatier, pâtissier et glacier avec plus de 30 ans d’expérience, lui a non seulement transmis son savoir-faire, mais aussi sa grande passion du chocolat.

À l’âge de 16 ans, Mathilde secondait déjà son père à la fabrication des chocolats chez Éclats de Saveurs, à Blainville, l’entreprise familiale de l’époque. Elle a ensuite travaillé trois ans au magasin de l’Abbaye d’Oka à la confection des chocolats puis aux Moulins Lafayette, également comme chocolatière.

Passionnée et déterminée, avec déjà de nombreuses années d’expérience dans le domaine qu’elle réalisera son rêve en 2011 : ouvrir sa propre chocolaterie. Sa créativité lui permettra non seulement de créer des chocolats fins hors du commun, mais aussi une signature bien à elle, tout en se taillant une place de choix dans le milieu.

« Je suis une épicurienne, une passionnée de chocolat artisanal et de produits locaux ! La provenance des matières premières, la qualité des produits et le souci de l’environnement sont au cœur de mes valeurs, et j’aime les refléter dans chaque bouchée de chocolat, tablette ou confiserie. »

 

 

 

NOTRE LOGO : LE COQ

Depuis aussi longtemps qu’elle se souvienne, Mathilde Fays regardait son père avec admiration, année après année, fabriquer son fameux coq en chocolat à l’occasion de Pâques. Environ 12 heures de travail et 30 kg de chocolat sont nécessaires pour monter cette pièce unique mesurant plus de 1,5 mètres de hauteur. Aujourd’hui, c’est avec une immense fierté qu’elle aussi le confectionne et qu’elle en a fait son logo d’entreprise à la mémoire de son père. Avec le changement d'image effectué en 2019, le coq devait rester. Bien plus que “l’ancien” logo, il représente l’héritage paternel dans la passion et la profession. C'est une icône intouchable, tel un élément sacré. De plus, la réflexion stratégique nous a mené à un positionnement de "fine chocolaterie rurale”. La girouette est un symbole qui renvoie naturellement à la campagne, à la ferme, à la terre. 

     Logo Coq